Bouillabaisse à la marseillaise
3
Points®
Temps total: 2 h 15 min • Préparation: 45 min • Cuisson: 1 h 30 min • Portions: 8 • Difficulté: Facile
Ingrédients
Petit pain baguette
1 pièce(s)
Huile d'olive
4 cc
Poireau
1 branche(s), grand
Thym
1 botte(s)
Laurier
3 feuille(s)
Persil
1 botte(s)
Zeste d'orange (non traité)
1 cc
Piments
1 pièce(s)
Oignon
1 pièce(s), petit
Fenouil
1 bulbe(s), moyen
Ail
4 gousse(s)
Concentré de tomate
1 CS
Anis
1 pincée(s), poudre
Eau-de-vie (38 % vol.)
2 CS
Tomates, fraîches
4 pièce(s)
Safran
1 pincée(s)
Fond de poisson
1500 ml
Lotte/baudroie, crue
250 g
Dorade, crue
650 g
Moules, décoquillées, crues
300 g
Crevettes, décortiquées
8 pièce(s), taille moyenne
Instructions
1
Pour les croûtons, préchauffer le four à 200 °C. Couper les petits pains baguettes en fines tranches. Répartir les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser de 1 cc d’huile d’olive et faire griller env. 15 minutes dans le four préchauffé.
2
Accrocher un bouquet garni (thym, laurier, persil, zestes d’orange et piment) à la partie verte du poireau, avec de la ficelle à rôti.
3
Faire chauffer 3 cc d’huile dans une grande cocotte. Hacher le reste du poireau, l’oignon, le fenouil et l’ail ou les couper en dés. Faire revenir le tout dans la cocotte pendant env. 10 minutes. Ajouter le bouquet garni, le concentré de tomate, l’anis, l’eau-de-vie, les tomates hachées et le safran. Laisser mijoter une à deux minutes, puis verser le fond de poisson. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux, jusqu’à obtenir une sorte de soupe à la tomate. Retirer le bouquet garni.
4
Couper le poisson en morceaux et le cuire, avec les moules et les crevettes, dans la soupe. Servir avec les croûtons.
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