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Bouillabaisse à la Marseillaise

Bouillabaisse à la marseillaise

3
Points®
Durée totale
2 h 15 m
Temps de prép.
45 m
Temps de cuisson
1 h 30 m
Part(s)
8

Ingrédients

Petit pain baguette

1 pièce(s)

Huile d'olive

4 cc

Poireau

1 branche(s), grand

Thym

1 botte(s)

Laurier

3 feuille(s)

Persil

1 botte(s)

Zeste d'orange (non traité)

1 cc

Piments

1 pièce(s)

Oignon

1 pièce(s), petit

Fenouil

1 bulbe(s), moyen

Ail

4 gousse(s)

Concentré de tomate

1 CS

Anis

1 pincée(s), poudre

Eau-de-vie (38 % vol.)

2 CS

Tomates, fraîches

4 pièce(s)

Safran

1 pincée(s)

Fond de poisson

1500 ml

Lotte/baudroie, crue

250 g

Dorade, crue

650 g

Moules, décoquillées, crues

300 g

Crevettes, décortiquées

8 pièce(s), taille moyenne

Instructions

  1. Pour les croûtons, préchauffer le four à 200 °C. Couper les petits pains baguettes en fines tranches. Répartir les tranches de pain sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser de 1 cc d’huile d’olive et faire griller env. 15 minutes dans le four préchauffé.
  2. Accrocher un bouquet garni (thym, laurier, persil, zestes d’orange et piment) à la partie verte du poireau, avec de la ficelle à rôti.
  3. Faire chauffer 3 cc d’huile dans une grande cocotte. Hacher le reste du poireau, l’oignon, le fenouil et l’ail ou les couper en dés. Faire revenir le tout dans la cocotte pendant env. 10 minutes. Ajouter le bouquet garni, le concentré de tomate, l’anis, l’eau-de-vie, les tomates hachées et le safran. Laisser mijoter une à deux minutes, puis verser le fond de poisson. Saler et poivrer. Laisser mijoter à feu doux, jusqu’à obtenir une sorte de soupe à la tomate. Retirer le bouquet garni.
  4. Couper le poisson en morceaux et le cuire, avec les moules et les crevettes, dans la soupe. Servir avec les croûtons.

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