1

Couper la betterave en dés. Faire cuire le quinoa et 200 g de betterave dans de l’eau salée en suivant les instructions de l’emballage. Laver les radis et les couper en fines rondelles. Laver et égoutter les pousses d’oignon. Laver et essorer les épinards. Laver, épépiner et couper en fines lanières le poivron.

2

Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu doux/moyen et y faire cuire quatre œufs au plat 5 à 8 minutes. Saler et poivrer. Pour la sauce, mélanger l’eau, le jus de citron, le jus d’orange, le vinaigre, la moutarde et la ciboulette . Saler et poivrer.

3

Dresser le quinoa, les radis, le reste de la betterave, le poivron et les épinards séparément dans un bol. Arroser le tout avec la sauce. Disposer un œuf au plat au milieu de chaque bol. Garnir le tout de pousses d’oignon. Servir.