Bol de mangue, poisson et chou rouge

Instructions

1. Laver le chou rouge, le couper en quartiers. Retirer le trognon et râper grossièrement le chou. Le mélanger à 1/2 cc de sel et laisser reposer env. 10 minutes. Rincer le cabillaud et le sécher en le tapotant avec du papier absorbant. Le placer avec de l’huile, du sel, du poivre, du poivre de Cayenne et du paprika dans un sachet congélation. Bien malaxer et laisser mariner env. 10 minutes au réfrigérateur. Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Peler la mangue. Détacher la chair du noyau et la couper en bâtonnets. Peler l’oignon et le couper en tranches. Laver, égoutter et hacher la coriandre. Couper la chair de l’avocat en tranches. Couper le citron vert en deux. Presser la moitié du citron vert et couper l’autre moitié en tranches.
2. Répartir le cabillaud sur une plaque recouverte de papier cuisson. Faire cuire au milieu du four pendant env. 15 minutes. Pour la vinaigrette, mélanger le yogourt, le jus de citron vert et la sauce chili. Mélanger le chou rouge, le vinaigre, le sucre, le sel, le poivre et les épices pour taco. Répartir le chou rouge dans 4 bols. Disposer par-dessus la mangue, les oignons, l’avocat, la coriandre et le cabillaud en séparant chaque ingrédient. Arroser le bol de mangue, poisson et chou rouge de vinaigrette et servir avec les tranches de citron.