1

Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante). Faire bouillir env. 2 l d’eau salée dans une casserole moyenne couverte. Laver le chou-fleur, éplucher généreusement le trognon et le partager en rosettes d’env. 2 cm (le trognon sera utilisé).

2

Dans un saladier moyen, faire mariner env. 20 rosettes avec la moitié du curry, 1 cc d’huile, 8 cc d’eau et 1 pincée de sel. Déposer les rosettes sur la plaque de cuisson et les cuire au four durant env. 25 min. Ne pas nettoyer le saladier. Couper le trognon en gros morceaux, et le faire cuire à l’eau bouillante salée avec le reste des rosettes de chou-fleur pendant env. 12 min.

3

Éponger la viande, puis la couper en lamelles d’env. 3 mm. Mélanger la sauce soja et le miel dans le saladier moyen, y faire mariner la viande et réserver.

4

Laver et couper le citron en deux et en presser le jus. Laver et égoutter les haricots et couper finement les extrémités.

5

Retirer le chou-fleur de l’eau bouillante avec une écumoire (garder l’eau de cuisson) et le placer dans un récipient haut. Réduire le chou-fleur en purée, l’assaisonner de sel, de poivre, d’1 pincée de sucre, du reste de curry et de 2 cc de jus de citron.

6

Refaire bouillir l’eau de cuisson et y faire cuire les haricots env. 3 min pour qu’ils restent croquants. Mettre les haricots dans la passoire, les rincer immédiatement à l’eau froide et les égoutter.

7

Chauffer dans la poêle moyenne 1 cc d‘huile à feu vif et y faire revenir la viande pendant env. 2 min sur tous les côtés (laisser la marinade dans le saladier). Ajouter alors la marinade à la poêle et poursuivre la cuisson env. 2 min. Assaisonner de 3 cc de jus de citron et de poivre.

8

Retirer les rosettes de chou-fleur du four, les dresser avec la purée de chou-fleur, les haricots et la viande dans des assiettes creuses selon votre goût et servir.