1

Pour fermenter, stériliser les bocaux, les couvercles et les joints en caoutchouc. Poser l'ouverture du bocal sur un torchon de cuisine et laisser sécher.

2

La betterave rouge tache, il est donc préférable de porter des gants de cuisine. Peler la betterave et la couper en tranches de 2 cm. Peler le gingembre et le râper finement, râper le zeste d'orange. Mettre le gingembre râpé dans un grand bol avec la betterave, le zeste d'orange et 10 g de sel.

3

Malaxer la betterave avec les mains pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le liquide sorte. Ajouter le reste du sel à l'eau et remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous.

4

Transvaser la betterave en plusieurs fois dans un grand bocal en verre stérile et la presser fermement à l'aide d'un pilon en bois ou de vos mains. Laisser un espace d'environ 5 cm vers le haut. Verser l'eau salée jusqu'à ce que les légumes soient complètement couverts. Peser avec un poids en verre ou en argile.

5

Fermer le bocal hermétiquement avec le caoutchouc et le placer dans une assiette profonde, car le liquide peut s'échapper pendant la fermentation. Laisser à température ambiante pendant 3-4 jours, puis placer le bocal au réfrigérateur ou dans une cave froide.