Betterave fermentée à l'orange et au gingembre

Instructions

1. Pour fermenter, stériliser les bocaux, les couvercles et les joints en caoutchouc. Poser l'ouverture du bocal sur un torchon de cuisine et laisser sécher.
2. La betterave rouge tache, il est donc préférable de porter des gants de cuisine. Peler la betterave et la couper en tranches de 2 cm. Peler le gingembre et le râper finement, râper le zeste d'orange. Mettre le gingembre râpé dans un grand bol avec la betterave, le zeste d'orange et 10 g de sel.
3. Malaxer la betterave avec les mains pendant environ 10 minutes jusqu'à ce que le liquide sorte. Ajouter le reste du sel à l'eau et remuer jusqu'à ce qu'il soit dissous.
4. Transvaser la betterave en plusieurs fois dans un grand bocal en verre stérile et la presser fermement à l'aide d'un pilon en bois ou de vos mains. Laisser un espace d'environ 5 cm vers le haut. Verser l'eau salée jusqu'à ce que les légumes soient complètement couverts. Peser avec un poids en verre ou en argile.
5. Fermer le bocal hermétiquement avec le caoutchouc et le placer dans une assiette profonde, car le liquide peut s'échapper pendant la fermentation. Laisser à température ambiante pendant 3-4 jours, puis placer le bocal au réfrigérateur ou dans une cave froide.