1

Préchauffer le four à 180° C (gaz : th. 2, four à air chaud : 160° C). Séparer les jaunes et les blancs des œufs. Battre les blancs d’œufs et le sel en neige. Ajouter 20 g de sucre en pluie. Battre 80 g de sucre avec le jaune d’œuf pour former une mousse. Mélanger la farine avec la fécule et la poudre à lever. Incorporer tour à tour les blancs en neige et le mélange de jaunes et de sucre.

2

Répartir la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au milieu du four env. 10 minutes. Retourner sur un torchon parsemé de 10 g de sucre. Rouler la pâte à l’aide du chiffon dans le sens de la longueur. Réserver au réfrigérateur env. 20 minutes.

3

Pour la crème, faire chauffer 300 ml de lait, le reste de sucre et le chocolat dans une casserole à feu moyen. Mélanger la poudre pour flan au chocolat avec le reste de lait. Incorporer le tout au lait chaud, laisser mijoter brièvement et laisser refroidir env. 30 minutes. Incorporer le fromage frais.

4

Dérouler le biscuit. Le tartiner de deux tiers de crème et rouler à nouveau. Répartir le reste de crème par-dessus. À l’aide d’une cuillère, dessiner des lignes dans le sens de la longueur de manière à simuler une bûche de bois. Réserver la Bûche de Noël env. 60 minutes au réfrigérateur et servir parsemée de poudre de cacao.