Bagel aux œufs brouillés et à la tomate

Instructions

1. Peler l’échalote et la couper en dés. Laver la ciboulette, la secouer pour l’égoutter et la couper en rondelles. Laver la tomate, la couper en quartiers. L’épépiner et la couper en dés. Battre l’œuf avec le lait et la ciboulette. Saler et poivrer.
2. Faire chauffer l’huile dans une poêle à feu moyen et y faire revenir les dés d’échalote 2 à 3 minutes. Ajouter les dés de tomate. Verser la préparation aux œufs par-dessus et laisser prendre 3 à 5 minutes en remuant.
3. Laver les feuilles de salade et les essorer. Couper les bagels. Les tartiner de fromage frais. Garnir les moitiés inférieures de bagel avec des feuilles de salade et des œufs brouillés. Recouvrir avec les moitiés supérieures de bagels et servir.