1

Préchauffer le four à 180° C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160°C). Peler les asperges et retirer les extrémités ligneuses. Disposer les asperges dans un plat à gratin (env. 20 x 30 cm). Les saler et les arroser de jus de citron et d’eau. Les faire cuire au milieu du four 25 à 30 minutes.

2

Peler les pommes de terre et les faire cuire dans de l’eau salée env. 20 minutes. Battre les jaunes d’œufs et le lait au bain-marie bouillant au moyen d’un fouet de sorte à obtenir une mousse. Y verser l’huile goutte après goutte et battre brièvement le tout. Saler et poivrer la sauce hollandaise.

3

Jeter l’eau de cuisson des pommes de terre. Saupoudrer les asperges de persil. Servir les asperges avec la sauce hollandaise et les pommes de terre.