Agneau aux aubergines et riz à l’orientale

Instructions

1. Préchauffer le four à 180 °C (four à gaz : th. 2, four à air chaud : 160 °C). Laver les aubergines, les couper en tranches dans le sens de la longueur et les badigeonner avec 2 cc d’huile. Saler, poivrer et relever les aubergines avec du paprika. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire au milieu du four pendant env. 20 minutes.
2. Recouvrir le riz avec 300 ml d’eau bouillante. Laisser gonfler env. 10 minutes et égoutter. Faire chauffer 1 cc d’huile dans une casserole à feu moyen. Y faire revenir les pâtes pendant 2 à 3 minutes. Ajouter le riz. Relever avec du cumin et 1/2 cc de sel. Arroser avec 350 ml d’eau. Cuire le riz à feu doux avec le couvercle pendant env. 10 minutes.
3. Essuyer le filet d’agneau avec du papier absorbant pour le sécher. Faire chauffer le reste d’huile dans une poêle à feu moyen ou vif. Y faire revenir l’agneau 10 à 12 minutes en le retournant régulièrement. Saler, poivrer, relever avec du ras-el-hanout et couper en morceaux. Disposer l’agneau sur les aubergines. Parsemer de persil et servir avec le riz à l’orientale.