1

1 Ei trennen. Mehl mit 1/2 Teelöffel Salz vermischen und mit Margarine, Eigelb und 30 g saurer Halbrahm zu einem glatten Teig verkneten. Teig zu einer Kugel formen und in Frischhaltefolie gewickelt ca. 30 Minuten kalt stellen.

2

Frühlingszwiebeln waschen und in Ringe schneiden. Gemüsezwiebeln schälen und würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen und Schinkenwürfeli darin anbraten. Frühlingszwiebelringe und Gemüsezwiebelwürfel zugeben, ca. 5 Minuten braten und abkühlen lassen. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen.

3

Teig zwischen Folie rund ausrollen und eine mit Backpapier ausgelegte Springform (Ø 26 cm) damit auskleiden. Zwiebel-Schinken-Masse auf dem Teig verteilen. Restliche Eier und Eiweiss mit restlichem saurem Halbrahm verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und über die Zwiebel-Schinken-Masse geben. Quiche im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 35 Minuten backen, abkühlen lassen, in Stücke schneiden und in Alufolie gewickelt transportieren. Zwiebelquiche erwärmen oder kalt servieren.