Zucchinisalat mit Baumnussdressing
4
Punkte®
Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Getrocknete Tomaten, ohne Öl
6 Stück
Gemüsebouillon, zubereitet
75 ml, (1/2 TL Instantpulver)
Zucchini
3 Stück, klein, gelb
Zucchini
3 Stück, klein, grün
Cocktailtomaten
400 g, rot und gelb
Schalotten
2 Stück
Öl, Olivenöl
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Thymian
2 TL, gehackt
Rosmarin
1 TL, gehackt
Feta, fettreduziert
175 g
Baumnüsse
3 TL, gehackt, gehackt
Öl, Walnussöl/Baumnussöl
1 TL
Zitronensaft
3 EL
Anleitung
1
Getrocknete Tomaten in heisser Gemüsebouillon ca. 10 Minuten einweichen und in Streifen schneiden. Zucchini vierteln und in dünne Scheiben schneiden. Cocktailtomaten halbieren, Schalotten würfeln.
2
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und Zucchini darin anrösten, getrocknete Tomaten dazugeben. Mit Salz, Pfeffer, 1 TL Thymian und Rosmarin würzen.
3
Gemüse in eine Schüssel geben, mit Cocktailtomaten und Schalotten mischen. Feta in dünne Scheiben schneiden und auf dem Gemüse verteilen.
4
Baumnüsse in einer Pfanne fettfrei rösten. Baumnussöl mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer, restlichem Thymian und gerösteten Baumnüssen verrühren und über den Salat geben.
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