Zucchinikuchen mit Cashewkernen
7
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 40 Min • Vorbereitung: 40 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 20 • Schwierigkeit: Einfach
Gemüse-Vielfalt Dieses Rezept gelingt auch mit 200 g roh geraspeltem Kürbis, Karotte oder Rande.
Zutaten
Zucchini
1 Stück, klein, (ca. 200 g)
Eier, Hühnereier
8 Stück, mittel
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Mehl, Weizenvollkornmehl
400 g
Backpulver
3 TL
Kakaopulver, ungezuckert
40 g
Öl, Rapsöl
100 ml
Vanillepulver
1 Messerspitze(n)
Zucker braun
150 g
Cashewnüsse
40 g
Saft, Granatapfelsaft
2 TL
Puderzucker
60 g
Anleitung
1
Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Zucchini waschen und raspeln. Eier trennen und Eiwess mit Salz steif schlagen. Mehl mit Backpulver und Kakao mischen. Eigelb mit Öl, Vanille und braunem Zucker verquirlen. Erst trockene Zutaten und Zucchiniraspeln untermischen, dann Eischnee unterheben.
2
Teig auf einem mit Backpapier belegten Backblech verstreichen. Cashewkerne hacken und darüberstreuen. Im Backofen auf mittlerer Schiene 25–30 Minuten backen und ca. 10 Minuten abkühlen lassen.
3
Für die Glasur Granatapfelsaft mit Puderzucker verrühren und in feinen Linien über den Kuchen ziehen. Zucchinikuchen mit Cashewkernen ca. 20 Minuten auskühlen lassen und servieren.
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