1

Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Karotten schälen, Zucchini waschen, beides raspeln und ausdrücken. Eier trennen. Eiweiss mit Wasser steif schlagen, Zucker einrieseln lassen und Eigelb unterrühren. Haselnüsse mit Paniermehl und Backpulver mischen und unterheben. Karotten- und Zucchiniraspel unterziehen.

2

Teig in eine mit Backpapier ausgelegte Springform (ø 26 cm) füllen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 50–60 Minuten backen. Zucchini-Rüebli-Kuchen auskühlen lassen.

3

Für den Guss Zitrone auspressen. Puderzucker mit 4 Esslöffeln Zitronensaft verrühren und den Kuchen damit bestreichen. Nach Wunsch mit Karotten- und Zucchiniraspeln garniert servieren.