Zucchini-Pasta-Salat mit Zitronenthymian
13
Punkte®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Teigwaren, Vollkornteigwaren, trocken
150 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Orangen
½ Stück, gross
Thymian
2 Zweig(e), Zitronenthymian
Getrocknete Tomaten, ohne Öl
30 g
Zucchini
2 Stück, mittel
Öl, Olivenöl
2 TL
Knoblauch
1 Zehe(n)
Pinienkerne
2 TL
Rucola
80 g
Pfeffer
1 Prise(n)
Ricotta
80 g
Anleitung
1
Teigwaren nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Orangenschale abreiben und Orangenhälfte auspressen. Zitronenthymian waschen, trocken schütteln und hacken. Getrocknete Tomaten würfeln. Zucchini waschen und in grobe Würfel schneiden.
2
Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zucchini darin ca. 5 Minuten anbraten. Knoblauch dazupressen, mit Orangensaft und 3 EL Pastawasser ablöschen, Orangenschale, Tomaten und Thymian zugeben und ca. 5 Minuten mitgaren.
3
Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten. Teigwaren abgiessen. Rucola waschen, trocken schleudern, mit Teigwaren zur Zucchinimischung geben und mit Salz und Pfeffer würzen. Ricotta darüber verteilen und lauwarmen Zucchini-Pasta-Salat mit Pinienkernen bestreut servieren.
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