1

Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Mehl mit 60 g Zucker, 70 g Butter und 1 Ei zu einem glatten Teig verkneten. Teig zwischen Backpapier rund ausrollen und eine mit Backpapier ausgelegte Tarte- oder Springform (Ø 26 cm) damit auskleiden, dabei einen 2 cm hohen Rand formen.

2

Boden mit einer Gabel mehrfach einstechen, mit Backpapier abdecken, mit 500 g trockenen Hülsenfrüchten beschweren und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten blind backen. Backpapier mit Hülsenfrüchten entfernen.

3

1 EL Zitronenschale abreiben und Zitronen auspressen. Stärke mit etwas Zitronensaft anrühren. 60 g Zucker mit restlichem Zitronensaft und restlicher Butter verrühren und in einem Topf auf niedriger Stufe schmelzen. Mit Stärkemischung verrühren, aufkochen und kurz abkühlen lassen. 2 Eier trennen. Eiweiss beiseitestellen und Eigelb mit restlichen 6 Eiern und Zitronenschale nacheinander unter die Zitronenmasse rühren.

4

Guss auf den Boden giessen und Kuchen im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 25 Minuten backen. Backofentemperatur auf 220° C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200° C) erhöhen. Eiweiss steif schlagen, restlichen Zucker und Salz dabei einrieseln lassen. Eischneemasse mit einem Löffelrücken wellenförmig auf der Tarte verstreichen. Zitronentarte auf oberster Schiene 3–5 Minuten backen, bis die Meringuehaube goldbraun ist, und servieren.