Zitronenrisotto mit Romanesco
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Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 0 Min • Zubereitung: 45 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Wer keinen Romanesco bekommt, kann auch alternativ Broccoli oder Rosenkohl zum Zitronenrisotto geben.
Zutaten
Schalotten
3 Stück
Öl, Olivenöl
2 TL
Risottoreis, trocken
150 g
Gemüsebouillon, zubereitet
700 ml, (3 TL Instantpulver)
Romanesco
500 g
Zitronen
½ Stück, unbehandelt
Pecorino
40 g, gerieben (ersatzweise Parmesan)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Rosa Pfefferbeeren
½ TL
Anleitung
1
Schalotten schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Schalottenwürfel mit Reis darin ca. 5 Minuten glasig andünsten. Mit Bouillon aufgiessen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind. Bei geringer Hitze ca. 25–35 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmässig Bouillon nachgiessen.
2
Romanesco waschen und in kleine Röschen teilen. Romanescoröschen ca. 12 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Risotto heben und mitgaren. 1/2 Teelöffel Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen.
3
1 Esslöffel Pecorino hobeln, restlichen Pecorino reiben. Risotto mit Zitronenschale, -saft und geriebenem Pecorino verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronenrisotto mit rosa Pfefferbeeren und restlichem Pecorino bestreut servieren.
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