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Zitronenrisotto mit Romanesco

13
Point(s)
Gesamtzeit
45 min
Zubereitungsdauer
45 min
Portion(en)
2

Zutaten

Schalotten

100 g

Öl, Olivenöl

2 TL

Risottoreis, trocken

150 g

Gemüsebouillon, zubereitet

700 ml, (3 TL Instantpulver)

Romanesco

500 g

Zitronen

½ Stück, unbehandelt

Pecorino

2 EL, gerieben, gerieben (ersatzweise Parmesan)

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Rosa Pfefferbeeren

½ TL

Anleitung

  1. Schalotten schälen und würfeln. Öl in einem Topf erhitzen und Schalottenwürfel mit Reis darin ca. 5 Minuten glasig andünsten. Mit Bouillon aufgiessen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind. Bei geringer Hitze ca. 25–35 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmässig Bouillon nachgiessen.
  2. Romanesco waschen und in kleine Röschen teilen. Romanescoröschen ca. 12 Minuten vor Ende der Garzeit unter das Risotto heben und mitgaren. 1/2 Teelöffel Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen.
  3. 1 Esslöffel Pecorino hobeln, restlichen Pecorino reiben. Risotto mit Zitronenschale, -saft und geriebenem Pecorino verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zitronenrisotto mit rosa Pfefferbeeren und restlichem Pecorino bestreut servieren.

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