Zitronenmousse mit Mascarpone
8
Points®
Gesamtzeit: 4 Std 23 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 3 Min • Portionen: 5 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zitronen
2 Stück
Agar Agar
2 g
Eier, Hühnerei, Eigelb
2 Stück
Zucker weiss
70 g
Mascarpone, vollfett
80 g
Eier, Hühnerei, Eiweiss
3 Stück
Vanillezucker
2 Beutel
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Anleitung
1
Die Zitronenschalen reiben (eine kleine Menge für die Dekoration aufbewahren) und 1 Min. in kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
2
Den Saft der 2 ausgepressten Zitronen in einem kleinen Kochtopf erhitzen und 30 Sekunden mit Agar-Agar abkochen.
3
Die Eigelbe von den Eiweissen trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker schlagen. Mascarpone, Zitronenschalen, dann den lauwarmen Zitronensaft hinzugeben. Gut vermischen.
4
Die Eiweisse mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen. Den Eischnee unter die Eier-Mascarpone-Zitronenmasse ziehen. Die Masse in 5 Gläsern oder Schälchen mit einem Fassungsvermögen von 120 ml verteilen, mit den in Streifen geschnittenen Limonenschalen und ggf. einer Limonenscheibe anrichten. Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.
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