Zitronenmousse mit Mascarpone

Anleitung

1. Die Zitronenschalen reiben (eine kleine Menge für die Dekoration aufbewahren) und 1 Min. in kochendem Wasser blanchieren. Abtropfen lassen und beiseitestellen.
2. Den Saft der 2 ausgepressten Zitronen in einem kleinen Kochtopf erhitzen und 30 Sekunden mit Agar-Agar abkochen.
3. Die Eigelbe von den Eiweissen trennen. Die Eigelbe mit dem Zucker schlagen. Mascarpone, Zitronenschalen, dann den lauwarmen Zitronensaft hinzugeben. Gut vermischen.
4. Die Eiweisse mit einer Prise Salz zu festem Schnee schlagen. Den Eischnee unter die Eier-Mascarpone-Zitronenmasse ziehen. Die Masse in 5 Gläsern oder Schälchen mit einem Fassungsvermögen von 120 ml verteilen, mit den in Streifen geschnittenen Limonenschalen und ggf. einer Limonenscheibe anrichten. Mindestens 4 Stunden in den Kühlschrank stellen.