Peperonischnitzel mit Gurkensalat
2
Points®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Kartoffeln
800 g, festkochend
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Paprikapulver
1 TL
Öl, Rapsöl
4 TL
Peperoni in Streifen, eingelegt in Lake
165 g, Abtropfgewicht, rot, 1 Glas
Gurken, in Essig
4 Stück
Tomatenmark
1 EL
Honig
1 TL
Tomaten passiert (Passata)
400 g
Gurke, Salatgurke
1 Stück, gross
Dill
2 Zweig(e)
Magerjoghurt, nature, bis 0,5% Fett
125 g
Zitronensaft
1 EL
Schwein, Schnitzel/Plätzli (Eckstück), roh
800 g
Anleitung
1
Backofen auf 220° C (Gas: Stufe 4, Umluft: 200° C) vorheizen. Kartoffeln waschen und mit Schale in Spalten schneiden. Kartoffelspalten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen, mit 1/2 TL Salz, Paprikapulver und 2 TL Öl vermischen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 35−40 Minuten backen. Peperonistreifen abtropfen lassen. Gewürzgurken in Streifen schneiden. Peperoni- und Gewürzgurkenstreifen in einem Topf mit Tomatenmark, Honig und Tomaten aufkochen, auf mittlerer Stufe ca. 20 Minuten köcheln lassen, salzen und pfeffern.
2
Gurke waschen und in Scheiben schneiden. Dill waschen, trocken schütteln und hacken. Für das Dressing Joghurt mit Zitronensaft und Dill verrühren und salzen und pfeffern. Schnitzel trocken tupfen. Restliches Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Schnitzel darin ca. 2–3 Minuten von jeder Seite braten, salzen und pfeffern. Gurkenscheiben mit Dressing vermischen. Schnitzel mit Zigeunersauce, Kartoffelspalten und Salat servieren.
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