Wurzelgemüsesuppe mit orientalischen Kürbiskernen
3
Points®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel
1 Stück, klein
Karotten
200 g
Pastinaken
150 g
Peterliwurzel/Petersilienwurzel
150 g
Öl, Olivenöl
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Paprikapulver
1 TL
Kreuzkümmel
½ TL
Gemüsebouillon, zubereitet
600 ml, vegan (2 1/2 TL Instantpulver)
Kürbiskerne
2 EL
Tomatenmark
2 TL
Wasser
2 EL
Zimt
1 TL, Pulver
Korianderpulver
½ TL
Kurkuma
1 TL
Petersilie
1 EL, gehackt
Anleitung
1
Zwiebel mit Karotten, Pastinaken und Petersilienwurzeln schälen und würfeln. Öl in einem Topf auf hoher Stufe erhitzen und Gemüsewürfel darin ca. 5 Minuten anbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprikapulver und Kreuzkümmel würzen, mit Bouillon ablöschen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.
2
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Kürbiskerne mit Tomatenmark, Wasser, Zimt, Koriander und Kurkuma mischen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Kürbiskerne im Backofen auf mittlerer Schiene 6–8 Minuten rösten.
3
Suppe pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wurzelgemüsesuppe mit orientalischen Kürbiskernen und Petersilie garniert servieren.
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