Würzige Blumenkohl-Käse-Suppe

Anleitung

1. Schalotten schälen und grob würfeln. Öl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Schalotten darin ca. 5 Minuten anbraten. Oregano zufügen und ca. 1 Minute mitbraten. Blumenkohl dazugeben, mit Brühe ablöschen, aufkochen und auf niedriger Stufe 12–15 Minuten garen.
2. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken. Käse zerbröseln. Die Hälfte des Blumenkohls aus der Suppe nehmen und beiseite stellen. 40 g Käse in der Suppe schmelzen, Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Hälfte der Petersilie unterrühren.
3. Blumenkohl zurück in die Suppe geben, kurz erhitzen und auf 4 Schalen verteilen. Restlichen Käse darauf verteilen, mit restlicher Petersilie bestreuen und mit Pfeffer würzen. Toast rösten, diagonal halbieren und mit Blumenkohl-Käse-Suppe servieren.