1

Öl in einer antihaftbeschichteten Bratpfanne erhitzen, den noch gefrorenen Lauch hineingeben und 8 Min. bei mittlerer Hitze glasig dünsten, dabei mit einem Holzlöffel umrühren. Sojasahne und Senf untermischen. Unter Rühren 5 Minuten bei schwacher Hitze weitergaren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Für den sofortigen Verzehr unter einem Deckel warm stellen. >>> Den gedünsteten Lauch abgekühlt in einer flachen luftdichten Dose 1 bis 2 Tage an einem kühlen Ort aufbewahren. Der Lauch kann eingefroren werden, sofern der tiefgekühlte Lauch gekocht wurde. In diesem Fall die Zubereitung 2 Min. in der Mikrowelle (850 W) auftauen, nach der halben Garzeit umrühren.

2

Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Die Eier hineintauchen und 6 Min. köcheln lassen. Sofort herausnehmen und in eine Salatschüssel mit kaltem Wasser geben.

3

Jede Crêpe auf einem mikrowellengeeigneten Teller ausbreiten, mit der glatten Seite nach oben. Die Mitte mit geriebenem Gruyère bestreuen, dann mit dem warmen gedünsteten Lauch bedecken. Zu einem Quadrat falten. 1 Min. in der Mikrowelle (850 W) aufwärmen. Ein geschältes wachsweiches Ei darauflegen und einschneiden oder in Hälften schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Vorgang für die Zubereitung der 3 anderen Crêpes wiederholen.