Vegetarische Gemüsepfanne
6
Punkte®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 30 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Broccoli
600 g, in Röschen (TK)
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Kartoffeln
800 g, gegart
Peperoni
4 Stück, je 2 rote und gelbe
Zucchini
1 Stück, gross
Öl, Olivenöl
1 TL
Tomatenmark
2 EL
Tomatensaft
300 ml
Pfeffer
1 Prise(n)
Kräuter der Provence
1 TL
Parmesan/Grana Padano
8 EL, gerieben
Brot, Ciabattabrot
4 Scheibe(n)
Anleitung
1
Broccoliröschen in Salzwasser ca. 6–8 Minuten bissfest garen. 2 Knoblauchzehen zerdrücken, Kartoffeln, Peperoni und Zucchini in Würfel schneiden. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen und Kartoffel-, Peperoni- und Zucchiniwürfel mit zerdrücktem Knoblauch darin ca. 5 Minuten anbraten.
2
Tomatenmark einrühren, kurz anrösten und mit Tomatensaft ablöschen. Broccoliröschen abgiessen, gut abtropfen lassen und untermischen. Mit Salz, Pfeffer, Kräutern der Provence und Zucker abschmecken.
3
Mit vegetarischem Parmesan bestreuen und anschmelzen lassen. Ciabatta rösten, mit restlicher Knoblauchzehe einreiben und zu der vegetarischen Gemüsepfanne servieren.
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