1

Backofen auf 200 °C vorheizen (Th. 6/7). 1 TL Öl bei mittlerer Temperatur in einem Topf mit Deckel erhitzen. Feingeschnittenen Rotkabis hineingeben, zudecken und 10 Min. garen lassen.

2

Hitze reduzieren, zerdrückten Knoblauch, geriebenen Ingwer, Sojasauce, Reisessig und Sternanis hineingeben. Etwas Wasser hinzufügen, zudecken und 30 Min. garen lassen, dabei öfter umrühren, bis der Rotkabis weich ist.

3

In der Zwischenzeit die Süsskartoffel schälen und in 2 cm grosse Würfeli schneiden. Würfeli nebeneinander auf ein Backblech verteilen. Mit dem Pinsel und 1 TL Öl einfetten, salzen und pfeffern. 35 Min. in den Backofen geben und nach der Hälfte der Zeit wenden. Den Rosenkohl auf ein weiteres Backblech legen und mit den Süsskartoffeln 20 Min. backen.

4

Während der Garzeit des Gemüses Reis nach Packungsanweisung kochen und abgiessen.

5

Eine antihaftbeschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, mit dem verbliebenen Öl in 4-5 Min. Spiegeleier braten.

6

Reis, Rotkabis, Süsskartoffeln und Rosenkohl in vier Schalen verteilen. Die fertigen Spiegeleier darauf legen, mit feingeschnittenen Frühlingszwiebeln bestreuen und sofort servieren.