1

Hefe zerbröckeln und mit Zucker in Wasser auflösen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Vertiefung drücken und Hefemischung hineingiessen. Mit etwas Mehl verrühren und Vorteig an einem warmen Ort zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen. 1 Teelöffel Salz zum Vorteig geben, zu einem glatten Teig verkneten und weitere ca. 30 Minuten gehen lassen.

2

Trutenbrustfilet abspülen und trocken tupfen. Orange auspressen, Saft mit Senf, Sojasauce, 2 Esslöffeln Basilikum und Estragon pürieren. Mit Trutenbrustfilet in einen Gefrierbeutel geben, gut verkneten und ca. 30 Minuten marinieren. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen.

3

Trutenfilet herausnehmen und trocken tupfen. 2 Teelöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Trutenbrust darin ca. 5 Minuten anbraten, salzen, pfeffern. Teig durchkneten und zwischen Folie zu einem Rechteck (ca. 20 x 30 cm) ausrollen. T rutenbrust darauflegen und Teig darum verschliessen. Mit der Naht nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 70–80 Minuten garen.

4

Peperoni, Chilischote und Kaki waschen. Peperoni und Chilischote entkernen, Peperoni in Streifen und Chilischote in Ringe schneiden. Kaki in Spalten schneiden. Restliches Öl im Bratensatz erhitzen, Peperoni und Kaki darin kurz anbraten, Chili und Bouillon zugeben und zugedeckt ca. 5–7 Minuten dünsten. Gemüse mit Salz, Pfeffer und restlichem Basilikum würzen. Trutenbrust mit Peperonigemüse servieren.