1

Das Gemüse waschen und trocknen, die Tomaten und die Peperoni entkernen. Zucchini in Scheiben schneiden. Aubergine, Tomaten und Peperoni würfeln. Knoblauch und Zwiebel schälen und fein hacken.

2

Das Öl in eine antihaftbeschichtete Pfanne geben und mit einem Küchenpinsel verteilen. Die Pfanne erhitzen, zuerst die fein gehackte Zwiebel hinzugeben, 30 Sekunden anbraten, dann das restliche Gemüse hinzugeben, mit Oregano bestreuen. Einige Sekunden vermischen, dann abdecken und bei schwacher Hitze 20 bis 25 Min. garen lassen, das Gemüse soll noch etwas bissfest sein. In ein Sieb umgiessen und das Gemüse 15 Min. abtropfen lassen. Den Backofen auf 150 °C vorheizen (Stufe 5).

3

Petersilie abzupfen und fein hacken. Die Eier verquirlen, Petersilie hinzugeben, mit Salz und Pfeffer würzen, dann das Gemüse beimischen.

4

Die Mischung in eine antihaftbeschichtete Backform giessen, die Oberfläche mit einem Teigschaber glattstreichen und 30 Min. im Backofen backen. Die Tortilla auf einem Teller wenden, dann behutsam in die Form gleiten lassen, noch einmal 10 Min. in den Backofen stellen, um die andere Seite zu backen.