Tortilla mit Randen und Spinat

Anleitung

1. Pilze ca. 30 Minuten in Wasser einweichen. Kartoffeln schälen, in Scheiben schneiden und in Salzwasser ca. 10 Minuten vorgaren. Zwiebel schälen und würfeln. Baby-Blattspinat waschen, trocken schleudern und grob hacken. Randen in kleine Würfel schneiden. Pilze abtropfen lassen und in Streifen schneiden.
2. Eier mit Petersilie und Milch verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Kartoffelscheiben abgiessen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebelwürfel darin kurz anbraten, Kartoffelscheiben dazugeben und 3–4 Minuten mitbraten.
3. Spinat, Randenwürfel und Pilzstreifen dazugeben, Eimasse darübergiessen und auf niedriger Stufe mit Deckel 8–10 Minuten stocken lassen. Tortilla servieren.