Tomatenrisotto mit Spinat
8
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 25 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 45 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Getrocknete Tomaten, ohne Öl
50 g
Gemüsebouillon, zubereitet
500 ml, (2 TL Instantpulver)
Zwiebel
1 Stück, klein
Öl, Olivenöl
2 TL
Risottoreis, trocken
200 g
Tomaten gehackt, geschält (Konserve)
400 g
Weisswein, trocken
80 ml
Spinat
100 g
Parmesan/Grana Padano
2 EL, gerieben
Italienische Kräuter
1 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Anleitung
1
Getrocknete Tomaten ca. 10 Minuten in 500 ml heiße Gemüsebrühe einweichen und abtropfen lassen, dabei die Brühe auffangen, und Tomaten fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln.
2
Olivenöl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Zwiebeln mit getrockneten Tomaten darin 3-4 Minuten andünsten. Trockener Risottoreis dazugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Stückige Tomaten, Weißwein und Brühe nach und nach dazugeben und auf niedriger bis mittlerer Stufe ca. 30 Minuten köcheln lassen.
3
Baby-Blattspinat waschen, trocken schleudern und unter das Risotto heben. Risotto mit geriebenem Parmesan und italienischen Kräutern verfeinern, mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.
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