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Tomaten-Auberginen-Puttanesca

Tomaten-Auberginen-Puttanesca

6
Points®
Gesamtzeit
1 Std. 10 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
50 min
Portion(en)
4

Zutaten

Auberginen

1 Stück, klein

Peperoni

1 Stück, rot

Knoblauch

2 Zehe(n)

Tomaten gehackt, geschält (Konserve)

800 g

Gemüsebouillon, zubereitet

250 ml, (1 TL veganes Instantpulver)

Kapern

2 TL

Oregano

1 TL

Chiliflocken

½ TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Teigwaren, Vollkornteigwaren, trocken

250 g, Fettuccine

Kichererbsen (Konserve)

265 g, (Abtropfgewicht)

Oliven, grün, in Salzlake

50 g, Kalamata

Petersilie

½ Bund

Anleitung

  1. Aubergine und Peperoni waschen, Peperoni entkernen und mit Aubergine in kleine Stücke schneiden. Knoblauch pressen. Aubergine, Peperoni und Knoblauch mit Tomaten, Bouillon, Kapern, Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in einem Topf auf mittlerer Stufe mit Deckel ca. 45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
  2. Teigwaren nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Oliven entsteinen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
  3. Kichererbsen und Oliven zur Tomaten-Auberginen-Sauce geben, ca. 5 Minuten erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fettuccine abgiessen, mit Tomaten-Auberginen-Puttanesca anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.

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