Tomaten-Auberginen-Puttanesca
6
Points®
Gesamtzeit: 1 Std 10 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 50 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Auberginen
1 Stück, klein
Peperoni
1 Stück, rot
Knoblauch
2 Zehe(n)
Tomaten gehackt, geschält (Konserve)
800 g
Gemüsebouillon, zubereitet
250 ml, (1 TL veganes Instantpulver)
Kapern
2 TL
Oregano
1 TL
Chiliflocken
½ TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Teigwaren, Vollkornteigwaren, trocken
250 g, Fettuccine
Kichererbsen (Konserve)
265 g, (Abtropfgewicht)
Oliven, grün, in Salzlake
50 g, Kalamata
Petersilie
½ Bund
Anleitung
1
Aubergine und Peperoni waschen, Peperoni entkernen und mit Aubergine in kleine Stücke schneiden. Knoblauch pressen. Aubergine, Peperoni und Knoblauch mit Tomaten, Bouillon, Kapern, Oregano, Chiliflocken, Salz und Pfeffer in einem Topf auf mittlerer Stufe mit Deckel ca. 45 Minuten köcheln lassen, dabei gelegentlich umrühren.
2
Teigwaren nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Kichererbsen abspülen und abtropfen lassen. Oliven entsteinen. Petersilie waschen, trocken schütteln und hacken.
3
Kichererbsen und Oliven zur Tomaten-Auberginen-Sauce geben, ca. 5 Minuten erwärmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Fettuccine abgiessen, mit Tomaten-Auberginen-Puttanesca anrichten, mit Petersilie bestreuen und servieren.
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