Steinpilzrisotto mit Trutenfleisch
11
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 40 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Cranberries, getrocknet
25 g
Zitronensaft
2 EL
Wasser
50 ml
Honig
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Eichblattsalat
1 Kopf (Köpfe)
Steinpilze, frisch
300 g
Zwiebel
1 Stück, mittelgross
Trutenbrustfilet, roh
240 g
Öl, Rapsöl
1 TL
Risottoreis, trocken
100 g
Gemüsebouillon, zubereitet
400 ml, (2 TL Instantpulver)
RAMA Cremefine zum Kochen 15% Fett
2 EL
Estragon
1 EL, gehackt
Parmesan/Grana Padano
1 EL, gerieben
Anleitung
1
Für das Dressing Cranberrys mit Zitronensaft, Wasser und Honig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat waschen, trocken schleudern und in mundgerechte Stücke zerteilen. Pilze trocken abreiben, gegebenenfalls halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. Trutenschnitzel abspülen, trocken tupfen und in Würfel schneiden.
2
Öl in einem Wok erhitzen, Trutenwürfel darin ca. 4 Minuten rundherum anbraten, salzen, pfeffern und herausnehmen. Reis, Pilzscheiben und Zwiebelwürfel im Bratensatz glasig andünsten und mit Bouillon aufgiessen, bis die Reiskörner knapp bedeckt sind. Bei geringer Hitze ca. 35 Minuten garen, dabei unter Rühren regelmässig Bouillon nachgiessen.
3
Trutenwürfel unterheben und kurz erwärmen. Risotto mit Cremefine und Estragon verfeinern und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat mit Dressing beträufeln. Risotto mit Parmesan bestreuen und mit Salat servieren.
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