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Süsskartoffelspaghetti mit rotem Pesto

Süsskartoffelspaghetti mit rotem Pesto

9
Points®
Gesamtzeit
15 min
Zubereitungsdauer
15 min
Portion(en)
2

Zutaten

Getrocknete Tomaten, ohne Öl

3 Stück

Gemüsebouillon, zubereitet

50 ml, (2 Prisen Instantpulver)

Süsskartoffeln

400 g

Tomatenmark

1 EL

Pinienkerne

1 EL

Parmesan/Grana Padano

1 EL, gerieben

Knoblauch

1 Zehe(n)

Thymian

1 TL, gehackt

Öl, Olivenöl

1 TL

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Rucola

1 Handvoll

Anleitung

  1. Getrocknete Tomaten ca. 10 Minuten in Bouillon einweichen. Süsskartoffeln schälen und mit dem Spiralschneider in Spiralen schneiden.
  2. Für das Pesto Tomaten samt Sud mit Tomatenmark, Pinienkernen, Parmesan, Knoblauch, Thymian, Öl, Salz und Pfeffer pürieren. Süsskartoffelspiralen mit kochendem Wasser überbrühen, ca. 2 Minuten ziehen lassen und abgiessen.
  3. Rucola waschen, trocken schleudern und grob hacken. Süsskartoffelspaghetti mit Salz und Pfeffer würzen, Pesto daraufgeben und mit Rucola bestreut servieren.

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