Süsskartoffel-Karotten-Suppe mit Kürbiskerntopping
4
Points®
Gesamtzeit: 35 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 15 Min • Portionen: 1 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Süsskartoffeln
100 g
Karotten
2 Stück, mittel
Zwiebel
1 Stück, mittelgross
Orangen
½ Stück, klein, unbehandelt
Öl, Olivenöl
1 TL
Gemüsebouillon, zubereitet
500 ml, (2 TL Instantpulver), vegan
Petersilie
1 Zweig(e), glatt
Kürbiskerne
1 EL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Currypulver
½ TL
Kreuzkümmel
¼ TL
Anleitung
1
Süsskartoffel und Karotten schälen und in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. 1 Msp. Orangenschale abreiben und Orangenhälfte auspressen.
2
Öl in einem Topf auf hoher Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel darin ca. 2–3 Minuten anbraten. Süsskartoffel- und Karottenstücke dazugeben, kurz mitbraten, mit Bouillon ablöschen und auf mittlerer Stufe ca. 20 Minuten köcheln lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.
3
Kürbiskerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe ca. 2–3 Minuten rösten. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer, Currypulver und Kreuzkümmel würzen und mit Petersilie, 2 EL Orangensaft und -schale verfeinern. Süsskartoffel-Karotten-Suppe in einer Frischhaltedose transportieren, in der Mikrowelle bei 800 Watt ca. 2–3 Minuten erwärmen und mit Kürbiskernen bestreut servieren.
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