Süsskartoffel-Bohnen-Curry mit Schweinsfilet
8
Punkte®
Gesamtzeit: 1 Std 40 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 1 Std 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Stangenbroccoli wird auch Spargoli oder Broccolini genannt und ist eine Mischung aus Broccoli und grünem Spargel.
Zutaten
Schwein, Filet, mager, roh
400 g
Gemüsebouillon, zubereitet
500 ml, (2 TL Instantpulver)
Wasser
250 ml
Kardamom
4 Stück
Sternanis
1 Stück
Kaffir-Limettenblätter
2 Blatt(Blätter)
Fischsauce Nuoc-mâm
2 EL
Tamarindenpaste
2 EL
Süsskartoffeln
250 g
Broccoli
500 g, Stangen-
Grüne Bohnen, frisch
200 g, grün
Frühlingszwiebeln
2 Stück
Curry Paste
2 EL, Massaman
Kokosnussmilch/Kokosmilch, fettreduziert
300 ml
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Erdnüsse, frisch
1 EL, gehackt
Anleitung
1
Schweinsfilet trocken tupfen und würfeln. Schweinsfiletwürfel, Bouillon, Wasser, Kardamom, Sternanis, Limettenblätter, Fischsauce und 1 EL Tamarindenpaste in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe aufkochen lassen. Schweinsfilet auf niedriger Stufe mit Deckel ca. 1 Stunde köcheln lassen.
2
Süsskartoffeln schälen und würfeln. Broccoli mit Bohnen waschen und beides diagonal halbieren. Frühlingszwiebeln waschen und schräg in Ringe schneiden. Schweinsfilet durch ein Sieb abgiessen und dabei 250 ml Flüssigkeit auffangen.
3
Den Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Currypaste darin ca. 1 Minute anschwitzen. Mit Kokosmilch und aufgefangener Flüssigkeit ablöschen, restliche Tamarindenpaste dazugeben und aufkochen lassen. Schweinsfilet und Süsskartoffelwürfel dazugeben und ca. 25 Minuten köcheln lassen.
4
Broccoli und Bohnen zufügen und ca. 2 Minuten mitkochen. Süsskartoffel-Bohnen-Curry mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit Erdnüssen und Frühlingszwiebelringen bestreut servieren.
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