Spinatsalat mit Wachteln und Grünkernrisotto
8
Points®
Gesamtzeit: 1 Std 15 Min • Vorbereitung: 35 Min • Zubereitung: 40 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Schalotten
2 Stück
Karotten
2 Stück, mittel
Zucchini
1 Stück, klein
Lauch
1 Stange(n), gross
Öl, Olivenöl
4 TL
Grünkern, trocken
200 g
Geflügelfond
350 ml, heiss
Wachtelbrust, mit Haut, ohne Knochen
4 Stück
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zitronen
½ Stück, unbehandelt
Petersilie
4 Zweig(e)
Schnittlauch
¼ Bund
Kerbel
4 Zweig(e)
Bärlauch
5 g
Basilikum, frisch
¼ Bund
Quark, Magerquark nature, bis 0,5% Fett
400 g
Spinat
150 g, Blatt-
Sherry Essig
2 EL
Honig
1 TL
Senf, klassisch
1 TL
Anleitung
1
Schalotten mit Karotten schälen und würfeln. Zucchini waschen und würfeln. Lauch waschen und in Ringe schneiden.
2
1 TL Öl in einem Topf auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen und Schalotten mit Lauch, Karotten und Zucchini darin 3–4 Minuten andünsten. Grünkern dazugeben und ca. 2 Minuten mitdünsten. Mit Fond ablöschen, bis alles knapp bedeckt ist und auf niedriger bis mittlerer Stufe ca. 35 Minuten köcheln lassen, dabei regelmässig Fond nachgiessen.
3
Wachtelbrüste trocken tupfen und mit Salz würzen. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Wachtelbrüste darin 4–5 Minuten von jeder Seite braten. Zitronenschale abreiben und Zitronenhälfte auspressen. Kräuter waschen, trocken schütteln, hacken und mit Quark, Zitronensaft, -schale, Salz und Pfeffer verrühren.
4
Spinat waschen und trocken schleudern. Essig, restliches Öl, Honig und Senf verrühren und mit Spinat mischen. Spinatsalat mit Wachtelbrüsten, Grünkernrisotto und Kräuterquark servieren.
Das gefällt anderen auch
Werden Sie Teil des #1 von Ärzten empfohlenen Abnehmprogramms*
*Basierend auf einer Umfrage von Cerner Enviza aus dem Jahr 2023 unter 500 Ärzten, die Abnehmprogramme Patienten empfehlen.