Spinatknödel mit Tomaten-Rucola-Salat
7
Points®
Gesamtzeit: 50 Min • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel
1 Stück, klein
Toast, Vollkorntoast
1 Scheibe(n), gross
Knoblauch
1 Zehe(n)
Spinat
100 g, Blattspinat
Öl, Olivenöl
3 TL
Milch, mager, 0.3% Fett/Magermilch
80 ml, warm
Eier, Hühnereier
1 Stück, mittel
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Paniermehl
110 g
Rucola
100 g
Tomaten, frisch
4 Stück
Petersilie
2 EL, gehackt
Pinienkerne
1 EL
Limettensaft
1 EL
Balsamicocreme
2 TL
Gruyère
40 g, gerieben
Anleitung
1
Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch fein hacken. Spinat waschen und trocken schleudern. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und die Hälfte der Zwiebeln mit Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten. Spinat dazugeben, zusammenfallen lassen und ca. 1 Minute mitbraten. Spinatmischung ca. 5 Minuten abkühlen lassen und fein hacken.
2
Toast würfeln und in Milch einweichen. Ei mit Salz und Pfeffer verquirlen und mit Paniermehl, Toast und Spinatmischung verkneten. Aus der Masse mit feuchten Händen 4 grosse Knödel formen und in siedendem Salzwasser 12–15 Minuten gar ziehen lassen. Pinienkerne fettfrei in einer Pfanne auf mittlerer Stufe 2–3 Minuten rösten.
3
Rucola waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen, würfeln und mit restlichen Zwiebeln, Petersilie, Limettensaft, restlichem Öl, Salz und Pfeffer vermischen. Knödel auf dem Salat anrichten, mit Balsamicocreme beträufeln und mit Pinienkernen und Gruyère bestreuen. Spinatknödel mit Tomaten-Rucola-Salat servieren.
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