Spiegeleikuchen mit Aprikosen
5
Punkte®
Gesamtzeit: 2 Std • Vorbereitung: 25 Min • Zubereitung: 20 Min • Portionen: 16 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Aprikosen (Konserve ohne Zucker/Sirup/Fruchtsaft)
375 g, + 100 ml Saft aus der Konserve
Halbfettbutter, bis 40% Fett
100 g
Zucker weiss
80 g
Eier, Hühnereier
4 Stück, mittel
Mehl, Weissmehl
200 g
Backpulver
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Milch, mager, 0.3% Fett/Magermilch
400 ml
Vanillezucker
2 Beutel
Puddingpulver, Vanille
1 Packung(en), nicht zubereitet
Quark, Magerquark nature, bis 0,5% Fett
500 g
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Aprikosen abtropfen lassen und den Saft dabei auffangen. Butter mit Zucker schaumig schlagen und Eier nacheinander unterrühren. Mehl, Backpulver, Salz und Aprikosensaft dazugeben und verrühren.
2
Einen Backrahmen (ca. 25 x 30 cm) auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, Teig einfüllen und glatt verstreichen. Teig im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 20 Minuten backen.
3
Für die Creme Milch mit Vanillezucker in einem Topf auf niedriger Stufe erhitzen. Puddingpulver einrühren, aufkochen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen. Pudding mit Quark verrühren und auf dem Kuchen verstreichen.
4
Aprikosenhälften mit der Schnittfläche nach unten in gleichmäßigen Abständen auf dem Kuchen verteilen und ca. 60 Minuten kalt stellen. Spiegeleikuchen servieren.
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