Spargelsalat mit Erdbeerdressing
4
Punkte®
Gesamtzeit: 25 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 10 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Spargel
200 g, grün
Spargel
200 g, weiss
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Zitronensaft
3 EL
Erdbeeren
200 g
Balsamicoessig
1 EL, hell
Öl, Rapsöl
1 TL
Honig
1 TL
Rucola
75 g
Brot, Baguettebrot/Pariserbrot
2 Scheibe(n)
Anleitung
1
Grünen Spargel waschen und das untere Drittel schälen. Weissen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und beide Sorten in mundgerechte Stücke schneiden. Weissen Spargel in kochendem Salzwasser mit 2 EL Zitronensaft ca. 5 Minuten garen. Grünen Spargel nach 2–3 Minuten zufügen und mitgaren. Spargel abgiessen, abschrecken und abtropfen lassen.
2
Für das Dressing Erdbeeren waschen und 100 g in grobe Stücke schneiden. Erdbeerstücke mit restlichem Zitronensaft, Essig, Öl und Honig pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Restliche Erdbeeren vierteln. Rucola waschen und trocken schleudern.
3
Spargelstücke mit Rucola und Erdbeervierteln auf Tellern anrichten. Spargelsalat mit Erdbeerdressing beträufeln und mit Baguettebrot servieren.
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