Spargelragout mit Schweinefilet / Spargelragout mit Schweinsfilet
4
Points®
Gesamtzeit: 1 Std 10 Min • Vorbereitung: 35 Min • Zubereitung: 35 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Spargel
600 g, je 300 g grün und weiss
Zwiebel
1 Stück, mittelgross
Karotten
2 Stück, mittel
Champignons, frisch
250 g
Kartoffeln
800 g, festkochend
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Schweinefleisch, mager
400 g
Öl, Rapsöl
1 TL
Muskatnuss
½ TL
Weisswein, trocken
150 ml
Gemüsebouillon, zubereitet
300 ml, (1 1/2 TL Instantpulver)
Erbsen
150 g
Rahm, Halbrahm, 15% Fett
100 ml
Maisstärke (z. B. Maizena)
2 TL
Wasser
1 EL
Anleitung
1
Weissen Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und Spargel in Stücke schneiden. Grünen Spargel waschen, das untere Drittel schälen und Spargel in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Karotten schälen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons trocken abreiben und in Scheiben schneiden.
2
Kartoffeln schälen, vierteln und in Salzwasser ca. 20 Minuten garen. Schweinsfilet trocken tupfen und in Stücke schneiden. Öl in einem Topf auf hoher Stufe erhitzen und Zwiebeln mit Karotten und Champignons darin ca. 5 Minuten andünsten. Schweinsfilet dazugeben und ca. 5 Minuten mitbraten. Spargel dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und ca. 3 Minuten mitbraten.
3
Mit Wein und Bouillon ablöschen und auf mittlerer Stufe ca. 15 Minuten garen. Gefrorene Erbsen zufügen, Halbrahm einrühren und ca. 5 Minuten garen. Stärke mit Wasser anrühren, zufügen, aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kartoffeln abgiessen und Spargelragout mit Kartoffeln anrichten. Guten Appetit!
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