Spargel-Erdbeer-Pfannkuchen mit Basilikum

Anleitung

1. Spargel schälen, die holzigen Enden abschneiden und Spargel in kleine Stücke schneiden. Für das Topping Erdbeeren waschen, trocken tupfen und vierteln. Basilikum waschen, trocken schütteln und in Streifen schneiden. Erdbeerviertel mit Basilikumstreifen, Essig und Orangensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
2. Für den Teig Ei, Mehl, Milch und Mineralwasser verquirlen und mit Salz würzen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen, Spargelstücke darin ca. 6–8 Minuten braten, Teig darüber verteilen, zu einem Pfannkuchen backen, dabei von jeder Seite ca. 3−5 Minuten braten. Erdbeertopping auf dem Pfannkuchen verteilen und Spargel-Erdbeer-Pfannkuchen servieren.