Sojabohnen-Frittata mit Spinat
1
Punkte®
Gesamtzeit: 40 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 25 Min • Portionen: 8 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel
1 Stück, klein
Auberginen
1 Stück, klein
Knoblauch
1 Zehe(n)
Öl, Rapsöl
1 TL
COOP Qualité&Prix Edamame (TK)
200 g, (Sojabohnen)
Petersilie
½ Bund
Sojadrink nature, ungesüsst
150 ml
Mehl, Weissmehl
50 g
Kreuzkümmel
1 TL
Kurkuma
½ TL
Paprikapulver
1 TL
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Spinat
200 g, (Blattspinat)
Rosmarin
1 Zweig(e)
Karotten
3 Stück, mittel
Saft, Orangensaft
2 EL
Sprossen
30 g, Sprossenmix
Anleitung
1
Zwiebel schälen und fein würfeln. Aubergine waschen und in Würfel schneiden. Knoblauch pressen. Öl in einer Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebel- mit Auberginenwürfel und Knoblauch darin ca. 5 Minuten anbraten. Sojabohnen auftauen lassen. Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen.
2
Petersilie waschen, trocken schütteln und mit Sojabohnen, Sojadrink, Mehl, Petersilie, Kreuzkümmel, Kurkuma, Paprikapulver, Salz und Pfeffer pürieren. Spinat mit Rosmarin waschen, trocken schleudern und hacken. Sojabohnen-Püree mit Auberginenmischung, Spinat und Rosmarin verrühren.
3
Masse in eine mit Backpapier ausgelegte Quicheform (Ø 26 cm) füllen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 30 Minuten backen. Karotten schälen, raspeln und mit Salz, Pfeffer und Orangensaft mischen. Sprossenmix waschen und abtropfen lassen. Sojabohnen-Frittata in Stücke schneiden, mit Sprossenmix bestreuen und mit Karottensalat servieren.
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