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Backofen auf 180° C (Gas: Stufe 2, Umluft: 160° C) vorheizen. Kartoffeln und Süsskartoffeln waschen, mit einer Gabel einstechen, auf einem Backblech verteilen und ca. 40 Minuten backen. Kartoffeln aufschneiden, ca. 20 Minuten ausdampfen lassen, pellen und zerstampfen. Ei trennen und Eigelb mit Kartoffelstärke, Salz und Pfeffer unter die Kartoffeln rühren. Aus der Masse mit feuchten Händen 12 Kroketten formen. Eiweiss mit Salz und Pfeffer verquirlen und Paniermehl auf einem Teller verteilen. Kroketten erst in Mehl, danach in Eiklar und Paniermehl wenden und auf einem Backblech verteilen. Süsskartoffel-Kroketten auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen und servieren.