Schweinsmedaillons mit Karottenrösti

Anleitung

1. Ofen auf 200° C (Umluft) vorheizen. Karotten und Kartoffeln grob raspeln. Knoblauch pressen. Raspel mit Ei, Knoblauch, Stärke, Salz, Pfeffer und den Gewürzen und Kräutern vermengen.
2. Backpapier auf einem Backblech mit 2 TL Öl einpinseln. Die Karotten-Kartoffel-Masse mit einem Löffel in 6 gleich grosse Portionen auf dem Blech verteilen, diese zu ca. 1 cm flachen Puffern drücken und im Ofen ca. 20 Minuten goldbraun backen. Die Puffer dabei nach ca. 10 Minuten wenden.
3. Broccoli in Röschen trennen, Strunk grob schälen, grob würfeln und im Salzwasser zugedeckt 12–15 Minuten kochen.
4. In einer Pfanne restliches Öl erhitzen und die Schweinsmedaillons im heissen Öl von beiden Seiten ca. 6 Minuten anbraten. Danach Pfanne vom Herd nehmen. Medaillons mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 5 Minuten ruhen lassen.
5. Gemüsebouillon aufkochen und Broccoliröschen darin 5 Minuten garen. Broccolistrunk aus dem Kochwasser nehmen und mit Frischkäse, 50 ml Kochwasser, Salz und Pfeffer pürieren. Ggf. nochmals etwas Kochwasser hinzufügen, bis die gewünschte Saucen-Konsistenz erreicht ist.
6. Gehackte Mandeln fettfrei anrösten. Karottenrösti aus dem Ofen nehmen. Broccoli mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gerösteten Mandeln und zusammen mit Schweinsmedaillons, Rösti und Broccolisauce auf Tellern anrichten und servieren.