1

Ofen auf 200 °C (Umluft) vorheizen. Peterli waschen, trockenschütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden. In einer mittleren Schüssel die Hälfte des Peterli mit 1 Ei verrühren.

2

Rüebli und Pastinake waschen, schälen und Enden entfernen. Mit einer groben Raffel zum Ei in die Schüssel raffeln und mit 1 KL Speisestärke und je 2 Prisen Salz und Pfeffer vermengen.

3

Ein Backblech mit Backpapier auslegen und mit 1 KL Öl bestreichen. Rüebli-Pastinaken-Masse mit einem Löffel zu 6 gleich grossen Portionen auf dem Blech verteilen und zu ca. 1 cm flachen Mini-Rösti drücken. Im Ofen ca. 20 Min. goldbraun backen. Rösti nach ca. 10 Min. wenden.

4

Fleisch trockentupfen, längs halbieren und in ca. 1 cm breite Streifen schneiden. Schalotte halbieren, schälen und längs in ca. 0.5 cm breite Streifen schneiden. Birne waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel der Länge nach in 4–6 Spalten schneiden.

5

In einer Pfanne 1 KL Öl auf mittlerer Stufe erhitzen. Fleisch salzen, pfeffern und zusammen mit der Schalotte in der Pfanne ca. 2 Min. goldbraun anbraten. Birnenspalten und Dry Rub zufügen und ca. weitere 2 Min. anbraten. Geschnetzeltes mit 100 ml Milch ablöschen und auf niedriger Stufe ca. 3 Min. köcheln.

6

In einer kleinen Schüssel Frischkäse mit 4 KL Milch verrühren. Geschnetzeltes vom Herd nehmen, Frischkäse unterrühren und ggf. mit Salz und Pfeffer abschmecken. Rüebli-Pastinaken-Rösti aus dem Ofen nehmen, mit Geschnetzeltem auf Tellern anrichten und mit restlichem Peterli garniert servieren.