Schweinsfilet mit Haselnusskruste und gedünstetem Blattspinat
9
Points®
Gesamtzeit: 45 Min • Vorbereitung: 15 Min • Zubereitung: 30 Min • Portionen: 2 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Toast, Vollkorntoast
1 Scheibe(n), klein
Haselnüsse
1 EL, gemahlen
Halbfettbutter, bis 40% Fett
1 EL
Petersilie
2 EL, gehackt
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n), grob gemahlen
Schwein, Filet, mager, roh
320 g
Öl, Rapsöl
2 TL
Spinat
600 g, (frisch oder TK)
Zwiebel
1 Stück, mittelgross
Muskatnuss
1 Messerspitze(n), gerieben
Couscous, trocken
80 g
Anleitung
1
Für die Kruste Toastbrotscheibe in Stücke schneiden und mit Haselnüssen und Butter pürieren. Petersilie mit Salz und Pfeffer unter die Haselnussmasse rühren. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen.
2
Schweinsfilet trocken tupfen. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Schweinsfilet darin ca 5 Minuten rundherum anbraten, salzen, pfeffern und in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) setzen. Haselnussmasse auf dem Filet verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 18–20 Minuten garen.
3
Spinat waschen, trocken schleudern und grob hacken. TK-Spinat gegebenenfalls auftauen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Restliches Öl im Bratensatz auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel darin ca. 4 Minuten andünsten. Spinat zufügen, ca. 5 Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist, und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4
Couscous nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Schweinsfilet mit Blattspinat und Couscous servieren.
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