Schweinsfilet mit Haselnusskruste und gedünstetem Blattspinat

Anleitung

1. Für die Kruste Toastbrotscheibe in Stücke schneiden und mit Haselnüssen und Butter pürieren. Petersilie mit Salz und Pfeffer unter die Haselnussmasse rühren. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen.
2. Schweinsfilet trocken tupfen. 1 TL Öl in einer Pfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen, Schweinsfilet darin ca 5 Minuten rundherum anbraten, salzen, pfeffern und in eine Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) setzen. Haselnussmasse auf dem Filet verteilen und im Backofen auf mittlerer Schiene ca. 18–20 Minuten garen.
3. Spinat waschen, trocken schleudern und grob hacken. TK-Spinat gegebenenfalls auftauen lassen. Zwiebel schälen und würfeln. Restliches Öl im Bratensatz auf mittlerer Stufe erhitzen und Zwiebelwürfel darin ca. 4 Minuten andünsten. Spinat zufügen, ca. 5 Minuten dünsten, bis er zusammengefallen ist, und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
4. Couscous nach Packungsanweisung in Salzwasser garen. Schweinsfilet mit Blattspinat und Couscous servieren.