Schweinefilet mit Parmesankruste
5
Punkte®
Gesamtzeit: 2 Std 5 Min • Vorbereitung: 20 Min • Zubereitung: 1 Std 45 Min • Portionen: 4 • Schwierigkeit: Einfach
Zutaten
Zwiebel
2 Stück, klein
Karotten
4 Stück, mittel
Pastinaken
2 Stück
Fenchel
2 Knolle(n), mittel
Schwein, Filet, mager, roh
800 g
Salz/Jodsalz
1 Prise(n)
Pfeffer
1 Prise(n)
Paprikapulver
1 TL
Lorbeer
3 Blatt(Blätter)
Wacholderbeeren
6 Stück
Gemüsebouillon, zubereitet
250 ml
Petersilie
1 Bund
Thymian
5 Zweig(e)
Salbei
10 Blatt(Blätter)
Eier, Hühnereier
1 Stück, mittel
Paniermehl
4 EL
Parmesan/Grana Padano
2 EL, gerieben
Brot, Ruchbrot
4 Scheibe(n)
Anleitung
1
Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Zwiebeln, Rüebli und Pastinaken schälen. Zwiebeln in Spalten, Rüebli und Pastinaken in Stücke schneiden. Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Schweinebraten trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
2
Schweinebraten mit Gemüse, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren in einen Bräter geben. Bouillon angiessen und zugedeckt im Backofen im unteren Drittel ca. 90 Minuten garen.
3
Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken, 1 EL zur Seite stellen. Ei trennen, Eigelb mit Kräutern, Paniermehl und Parmesan verrühren, salzen, pfeffern. Eiweiss leicht steif schlagen und unterheben. Auf dem Braten verteilen und ohne Deckel weitere ca. 15 Minuten garen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen, restliche Kräuter unter das Gemüse heben, salzen, pfeffern und mit Schweinebraten und Brot servieren.
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