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Foto Schweinefilet mit Parmesankruste von WW

Schweinefilet mit Parmesankruste

11
Points®
Gesamtzeit
2 Std. 5 min
Zubereitungsdauer
20 min
Garzeit
1 Std. 45 min
Portion(en)
4

Zutaten

Zwiebel

2 Stück, klein

Karotten

4 Stück, mittel

Pastinaken

2 Stück

Fenchel

2 Knolle(n), mittel

Schwein, Filet, mager, roh

800 g

Salz/Jodsalz

1 Prise(n)

Pfeffer

1 Prise(n)

Paprikapulver

1 TL

Lorbeer

3 Blatt(Blätter)

Wacholderbeeren

6 Stück

Gemüsebouillon, zubereitet

250 ml

Petersilie

1 Bund

Thymian

5 Zweig(e)

Salbei

10 Blatt(Blätter)

Eier, Hühnereier

1 Stück, mittel

Paniermehl

4 EL

Parmesan/Grana Padano

2 EL, gerieben

Brot, Ruchbrot

4 Scheibe(n)

Anleitung

  1. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Zwiebeln, Rüebli und Pastinaken schälen. Zwiebeln in Spalten, Rüebli und Pastinaken in Stücke schneiden. Fenchel waschen, halbieren, den Strunk entfernen und in Streifen schneiden. Schweinebraten trocken tupfen, mit Salz, Pfeffer und Paprikapulver würzen.
  2. Schweinebraten mit Gemüse, Lorbeerblättern und Wacholderbeeren in einen Bräter geben. Bouillon angiessen und zugedeckt im Backofen im unteren Drittel ca. 90 Minuten garen.
  3. Kräuter waschen, trocken schütteln und hacken, 1 EL zur Seite stellen. Ei trennen, Eigelb mit Kräutern, Paniermehl und Parmesan verrühren, salzen, pfeffern. Eiweiss leicht steif schlagen und unterheben. Auf dem Braten verteilen und ohne Deckel weitere ca. 15 Minuten garen. Lorbeerblätter und Wacholderbeeren entfernen, restliche Kräuter unter das Gemüse heben, salzen, pfeffern und mit Schweinebraten und Brot servieren.

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