Scharfe Enchiladas mit Bohnen

Anleitung

1. Peperoni waschen, entkernen und in Streifen schneiden. Zwiebel schälen und in Streifen schneiden. Chilischote waschen und in feine Ringe schneiden. Knoblauch pressen. Bohnen abspülen und mit Mais abtropfen lassen. Peperoni mit Zwiebeln, Bohnen, Mais und 100 g Tomaten verrühren.
2. Backofen auf 200° C (Gas: Stufe 3, Umluft: 180° C) vorheizen. Für die Sauce Öl in einem Topf auf mittlerer Stufe erhitzen und Knoblauch mit der Hälfte der Chili darin ca. 2 Minuten anbraten. Mit restlichen Tomaten ablöschen, mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, mit Zucker verfeinern und ca. 5 Minuten köcheln lassen. Sauce in einer Auflaufform (ca. 20 x 30 cm) verteilen.
3. Tortillawraps mit Rahm bestreichen, mit Kräutersalz, Pfeffer und Paprikapulver würzen und Gemüse- Bohnen-Mischung darauf verteilen. Wraps aufrollen, in die Auflaufform legen, mit Mozzarella bestreuen und im Backofen auf mittlerer Schiene 20–25 Minuten backen. Enchiladas mit restlichen Chiliringen und Koriander bestreut servieren.