1

Zum Fermentieren Gläser, Deckel und Gummidichtungen steril auskochen. Mit der Gläseröffnung auf ein Küchentuch stellen und trocknen lassen.

2

Die zwei äusseren Blätter vom Weisskohl entfernen und beiseite legen. Kohl halbieren, den Strunk entfernen und mit einer Reibe über einer grossen Schüssel fein hobeln. Kümmel und Salz hinzufügen.

3

Mit sauberen Händen die Gewürze in den Kohl einmassieren, bis Flüssigkeit austritt. So lange weiter kneten, bis genug Flüssigkeit entstanden ist, um den Kohl damit später im Glas zu bedecken.

4

Weisskohl portionsweise in mehreren Schritten ins sterile Glas (1,5 Liter Bügelglas) füllen und mit einem Holzstampfer oder deinen Händen immer wieder fest ins Glas zusammendrücken. Ca. 5 cm bis zum oberen Rand Platz im Glas lassen. Mit den zwei Kohlblättern bedecken und nochmal leicht andrücken. Mit einem Glas- oder Tongewicht beschweren.

5

Dann das Glas mit dem Gummi dicht verschliessen und in einen tiefen Teller stellen, da während der Fermentation Flüssigkeit austreten kann. Für 3-4 Tage bei Raumtemperatur stehen lassen, danach das Glas in den Kühlschrank oder in einen kalten Keller stellen.